Carrot Cake Cupcakes

Der Karottenkuchen ist ein zeitloser Klassiker, der in vielen Haushalten und auf festlichen Tischen einen Ehrenplatz hat. Doch die beliebte Kombination aus saftigem Karottenkuchen und dem unwiderstehlichen Geschmack eines Cupcakes wird immer mehr zu einem Favoriten unter Dessertliebhabern. Diese Karottenkuchen-Cupcakes sind nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für jeden Anlass – sei es ein Geburtstagsfeier, ein Kaffeekränzchen oder einfach als süße Belohnung für sich selbst.

Entdecken Sie das köstliche Rezept für Karottenkuchen-Cupcakes, die perfekte Mischung aus saftigem Karottenkuchen und verführerischem Frischkäsefrosting. Diese Cupcakes sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend für jeden Anlass, von Geburtstagsfeiern bis zu festlichen Zusammenkünften. Mit einer harmonischen Kombination aus frisch geraspelten Karotten, süßer Ananas und aromatischen Gewürzen sind sie ein wahrer Genuss für alle Dessertliebhaber. Lassen Sie sich von ihrer saftigen Textur und dem unverwechselbaren Geschmack begeistern!

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Zutaten

1 ½ Tassen Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Natron

1 Teelöffel gemahlener Zimt

½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

½ Teelöffel Salz

1 Tasse Rohrzucker

½ Tasse brauner Zucker, fest gedrückt

½ Tasse Pflanzenöl

3 große Eier

2 Tassen fein geraspelte Karotten (ca. 4 mittelgroße Karotten)

½ Tasse zerdrückte Ananas, abgetropft

½ Tasse ungesüßte Kokosraspeln (optional)

½ Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für das Frischkäsefrosting:

225 g Frischkäse, weich

115 g ungesalzene Butter, weich

4 Tassen Puderzucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Eine Prise Salz

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen aus.

Trockene Zutaten vermengen: In einer mittelgroßen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz mit einem Schneebesen gut vermischen und zur Seite stellen.

Zucker und Flüssige Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel den Rohrzucker, den braunen Zucker und das Pflanzenöl vermengen und gut verrühren. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei kräftig weiterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen: Die Mischung aus trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchte Mischung heben, bis alles gerade so vermischt ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren.

Karotten und Aromen hinzufügen: Die geraspelten Karotten, die zerdrückte Ananas, die Kokosraspeln und die gehackten Nüsse (falls verwendet) sowie den Vanilleextrakt vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Cupcake-Förmchen füllen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, dabei jedes Förmchen etwa ¾ voll füllen.

Backen: Backen Sie die Cupcakes 18-20 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Nach dem Backen für 5 Minuten im Blech abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost zum vollständigen Abkühlen umsetzen.

Frischkäsefrosting zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel den weichen Frischkäse und die ungesalzene Butter cremig verrühren. Den Puderzucker nach und nach hinzufügen, dabei zuerst auf niedriger Stufe rühren, bis alles vermischt ist. Dann den Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Masse luftig wird.

Cupcakes dekorieren: Wenn die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, verwenden Sie einen Spritzbeutel oder einen Spatel, um jedes Cupcake großzügig mit dem Frischkäsefrosting zu verzieren.

Dekorieren (optional): Für einen besonderen Akzent können Sie etwas zerstoßene Nüsse oder eine Prise Zimt über das Frosting streuen.

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 20 Minuten | 40 Minuten | 12 Portionen