Coconut Curry Lentil Stew

Um diesen köstlichen Eintopf zuzubereiten, benötigen wir eine Reihe frischer Zutaten, die nicht nur den Geschmack des Gerichts verbessern, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefern. Hier ist eine detaillierte Übersicht über die Hauptzutaten:

Entdecken Sie den köstlichen Kokosnuss-Curry-Linsen-Eintopf, der nicht nur Ihre Sinne verwöhnt, sondern auch eine gesunde Wahl für jeden Tag ist. Dieses nahrhafte Gericht kombiniert rote Linsen, cremige Kokosmilch und eine Vielfalt an frischem Gemüse und Gewürzen. Perfekt für kalte Winterabende oder leichte Sommernächte, ist es einfach zuzubereiten und für Vegetarier sowie Veganer geeignet. Genießen Sie die gesundheitlichen Vorteile und die wohltuenden Aromen dieser herzhaften Mahlzeit.

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Zutaten

1 Tasse rote Linsen, gut abgespült und abgetropft

1 Dose (400 ml) Kokosmilch

2 Tassen Gemüsebrühe

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben

1 Esslöffel Currypulver

1 Teelöffel Kurkumapulver

1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

1 Paprika, gewürfelt (rot oder gelb für mehr Farbe)

1 Tasse gewürfelte Tomaten (frisch oder aus der Dose)

1 Tasse Spinat, gehackt (optional)

2 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frischer Koriander zur Garnierung

Saft von 1 Limette

Anleitungen

Öl erhitzen: In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl erwärmen. Fügen Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und lassen Sie sie etwa 30 Sekunden lang rösten, bis sie duften.

Aromatische Zutaten anbraten: Geben Sie die gehackte Zwiebel in den Topf und sautieren Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie glasig ist. Anschließend den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazugeben und 1-2 Minuten weiterbraten, bis es duftet.

Gewürze hinzufügen: Fügen Sie das Currypulver und Kurkumapulver in den Topf. Gut umrühren und die Gewürze etwa 1 Minute lang anrösten.

Gemüse hinzugeben: In den Topf die gewürfelte Paprika und die Tomaten geben. Kochen Sie die Mischung etwa 3-4 Minuten lang, dabei gelegentlich umrühren, bis die Paprika leicht weich wird.

Linsen und Flüssigkeit kombinieren: Die abgespülten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf geben. Gut umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden, und die Mischung zum sanften Kochen bringen.

Köcheln lassen: Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Eintopf etwa 25-30 Minuten lang köcheln lassen, bis die Linsen zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, wenn Sie eine dünnere Konsistenz bevorzugen.

Spinat hinzufügen: Wenn Sie Spinat verwenden, fügen Sie diesen in den letzten 5 Minuten des Kochens hinzu und rühren Sie um, bis er zusammengefallen ist.

Abschmecken: Sobald die Linsen gar sind, den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft nach Geschmack würzen. Bei Bedarf die Gewürze anpassen.

Servieren: Den Eintopf in Schalen schöpfen und mit frischem Koriander garnieren. Heiß genießen!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 10 Minuten | 40 Minuten | 4 Portionen