Cold Thai Peanut Noodles

Wenn die Temperaturen steigen und die Sonne strahlt, sehnen wir uns nach leichten, erfrischenden Gerichten, die unsere Geschmacksknospen kitzeln und gleichzeitig nahrhaft sind. Ein solches Gericht sind die Erfrischenden Kokosnuss-Thailändischen Erdnudeln. Dieses Rezept vereint die Aromen der thailändischen Küche mit der Frische von knackigem Gemüse und einer cremigen Erdnusssoße. Es ist zudem vegan, glutenfrei (mit der richtigen Nudelwahl) und eignet sich perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen an einem heißen Sommertag.

Entdecken Sie das perfekte Sommergericht mit diesen Erfrischenden Kokosnuss-Thailändischen Erdnudeln! Dieses einfache, vegane und glutenfreie Rezept kombiniert leckere Soba-Nudeln mit frischem Gemüse und einer cremigen Erdnusssoße. Ideal für warme Tage, bringt es die Aromen der thailändischen Küche direkt auf Ihren Tisch. Ob als schnelles Mittagessen oder leichtes Abendessen, diese Erdnudeln sind gesund, nahrhaft und ein Genuss für die ganze Familie! Lassen Sie Ihrer Kreativität beim Garnieren freien Lauf und verfeinern Sie die Nudeln nach Ihrem Geschmack.

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Zutaten

225 g Soba-Nudeln (oder Reisnudeln)

150 g Karotten, geraspelt

1 Salatgurke, in feine Streifen geschnitten

1 rote Paprika, dünn geschnitten

150 g Rotkohl, fein gehobelt

4 Frühlingszwiebeln, gehackt

1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt

1/2 Tasse ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt (zum Garnieren)

Für die Erdnusssoße:

125 g cremige Erdnussbutter

60 ml Kokosmilch

3 Esslöffel Sojasoße (oder Tamari für glutenfrei)

2 Esslöffel Limettensaft (ca. 1 Limette)

1 Esslöffel Ahornsirup (oder Honig)

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt

1 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben

1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken (nach Geschmack anpassen)

Salz nach Geschmack

Anleitungen

Nudeln kochen: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Soba-Nudeln hinzufügen und gemäß der Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln abkühlen, das Gemüse vorbereiten. Die Gurke in feine Streifen schneiden, die Paprika dünn schneiden, die Karotten und den Rotkohl raspeln sowie die Frühlingszwiebeln und den Koriander hacken. Alles beiseite stellen.

Erdnusssoße zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel die Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasoße, Limettensaft, Ahornsirup, den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, die roten Pfefferflocken und eine Prise Salz gut vermengen. Nach Geschmack anpassen, indem mehr Limettensaft oder Sojasoße hinzugefügt wird, um einen säuerlichen oder salzigen Geschmack zu erzielen. Sollte die Soße zu dick sein, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.

Alles kombinieren: In eine große Rührschüssel die abgekühlten Nudeln, geraspelten Karotten, Gurke, Paprika, Rotkohl, Frühlingszwiebeln und Koriander geben. Die Erdnusssoße über die Nudel-Gemüse-Mischung gießen und vorsichtig alles vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Kühlen und Servieren: Die Schüssel mit Plastikfolie abdecken oder in einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisieren und die Nudeln kühl serviert werden können.

Garnieren: Vor dem Servieren die Nudeln vorsichtig durchmischen. Auf Servierschalen verteilen und mit gehackten Erdnüssen sowie gegebenenfalls zusätzlichem Koriander bestreuen. Guten Appetit bei den erfrischenden thailändischen Erdnudeln!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 45 Minuten | Portionen: 4