Basis vorbereiten: In einer großen Rührschüssel die Haferflocken, Mandelmilch, griechischen Joghurt, Honig (oder Ahornsirup), Vanilleextrakt und Orangenschale (falls verwendet) vermengen. Rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Geschmack und Textur hinzufügen: Die getrockneten Cranberries, gehobelten Mandeln, Zimt, Backpulver und Salz vorsichtig in die Haferflockenmischung falten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
In die Kastenform geben: Eine 9x5 Zoll Kastenform leicht mit Kochspray einfetten oder mit Backpapier auslegen, um das Herausnehmen zu erleichtern. Die Hafermischung in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
Über Nacht kühlen: Die Kastenform mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Dadurch können die Haferflocken die Flüssigkeiten und Aromen aufnehmen.
Vorheizen und backen: Wenn Sie bereit sind zu backen, heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor. Nehmen Sie den Laib aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Den Laib backen: Stellen Sie die Kastenform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 35-40 Minuten lang oder bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Abkühlen und schneiden: Sobald der Laib fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Verwenden Sie ein Messer, um die Ränder vorsichtig zu lösen, und übertragen Sie den Laib dann auf ein Kuchengitter, um vollständig abzukühlen.
Servieren: Den Laib in dicke Stücke schneiden und pur servieren oder mit zusätzlichen Belägen wie Joghurt, frischem Obst oder einem Schuss Honig!
Notes
Optional, um Orangenschale für zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.