Quinoa vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die abgespülte Quinoa und die Gemüsebrühe kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa fluffig ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Paprika vorbereiten: Während die Quinoa kocht, den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Die Oberseiten der Paprika abschneiden und die Samen und Membranen entfernen. Die Außenseite der Paprika leicht mit Olivenöl bestreichen und sie mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen.
Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig wird, etwa 3-4 Minuten. Die Cherrytomaten, schwarzen Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Weitere 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Füllung kombinieren: In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit der angebratenen Gemüsemischung kombinieren. Die gehackte Petersilie und den Koriander unterheben. Wenn gewünscht, die Hälfte des geriebenen Käses für einen zusätzlichen käsigen Geschmack hinzufügen.
Paprika füllen: Die Quinoamischung vorsichtig in jede Paprika löffeln und sanft andrücken. Nach Belieben mit dem restlichen Käse belegen.
Paprika backen: Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, oder bis die Paprika zart und der Käse sprudelnd und goldbraun ist.
Servieren: Die gefüllten Paprika etwas abkühlen lassen, bevor sie serviert werden. Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren. Genießen Sie Ihre herzhaften und geschmackvollen Kräuter-Infundierten Quinoa Gefüllten Paprika!
Notes
Fühlen Sie sich frei, die Gewürze anzupassen und bei Bedarf mehr Gemüse hinzuzufügen.