Lemon Zucchini Bread

1. Geriebene Zucchini: Eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren. Sie sorgt für Feuchtigkeit und einen sanften Geschmack. Durch das Reiben der Zucchini wird sie gleichmäßig im Teig verteilt, sodass jeder Bissen die Vorzüge dieser gesunden Zutat bietet.

Entdecken Sie das köstliche Zesty Zitronen-Zucchini-Brot! Diese leichte und feuchte Backware kombiniert die frische der Zitrone mit der sanften Süße der Zucchini, perfekt für jeden Anlass. Reich an Nährstoffen ist es eine großartige Möglichkeit, Gemüse in Ihre Ernährung einzufügen. Mit einfachen Zutaten und einer unkomplizierten Zubereitung ist dieses Rezept ein Genuss für alle – ob als Snack, Frühstück oder zum Dessert. Lassen Sie sich inspirieren!

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Zutaten

1 Tasse geriebene Zucchini (ca. 1 mittelgroße Zucchini)

1 Tasse Kristallzucker

1/2 Tasse hellbrauner Zucker

1/2 Tasse Pflanzenöl

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Schale von 1 Zitrone (abgerieben)

1/4 Tasse frisch gepresster Zitronensaft

1 1/2 Tassen Weizenmehl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)

1/2 Tasse Rosinen oder getrocknete Cranberries (optional)

Anleitungen

Ofen Vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Fetten Sie eine Kastenform (9x5 Zoll) mit Sprühfett ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus, um das Entfernen des Brotes zu erleichtern.

Zucchini Vorbereiten: Reiben Sie die Zucchini mit einer Reibe oder Küchenmaschine. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, legen Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch und drücken Sie die Flüssigkeit heraus. Stellen Sie die Zucchini dann beiseite.

Feuchte Zutaten Mischen: In einer großen Rührschüssel den Kristallzucker, den braunen Zucker und das Pflanzenöl gut vermengen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und mischen Sie gut nach jeder Zugabe. Rühren Sie den Vanilleextrakt, die Zitronenschale und den Zitronensaft unter, bis die Mischung glatt ist.

Trockene Zutaten Kombinieren: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlenen Zimt gleichmäßig vermischen.

Alles Zusammenführen: Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu der feuchten Mischung und rühren Sie nur so lange, bis alles miteinander verbunden ist. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu rühren – der Teig sollte leicht klumpig sein. Falten Sie die geriebene Zucchini, ggf. die Nüsse und getrocknete Früchte vorsichtig unter.

Backen: Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel. Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt und die Oberseite goldbraun ist.

Abkühlen: Lassen Sie das Brot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen umsetzen.

Servieren: Schneiden Sie das köstliche Zitronen-Zucchini-Brot in Scheiben und servieren Sie es warm oder bei Raumtemperatur. Genießen Sie es pur oder mit etwas Butter für zusätzlichen Genuss!

Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 1 Stunde 10 Minuten | 8-10 Portionen