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Die kühleren Monate des Jahres laden uns ein, die Aromen des Herbstes in unseren Gerichten zu feiern. Einer der besten Wege, die reiche Fülle dieser Saison zu genießen, ist durch einen bunten Herbstsalat, der nicht nur nährstoffreich, sondern auch geschmacklich ein Hochgenuss ist. Der herbstliche Röstkürbis- und Kichererbsensalat ist genau das – eine perfekte Mischung aus geröstetem Gemüse, knackigen Nüssen und frischen Blattsalaten, die alle Sinne ansprechen.

Roasted Pumpkin & Chickpea Salad

Entdecken Sie die Aromen des Herbstes mit einem köstlichen Röstkürbis- und Kichererbsensalat! Dieses bunte Gericht vereint gerösteten Hokkaido-Kürbis und knusprige Kichererbsen, die zusammen mit frischen Blattsalaten, Walnüssen und Granatapfelkernen eine sättigende und nahrhafte Mahlzeit ergeben. Ideal für ein leichtes Abendessen oder als Beilage, sorgt dieser Salat für ein echtes herbstliches Geschmackserlebnis auf Ihrem Tisch.
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Ingredients
  

2 Tassen Kürbis, geschält und gewürfelt

1 Dose (425 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült

2 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel geräucherter Paprika

1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen

Salz und Pfeffer nach Geschmack

4 Tassen gemischte Blattsalate (Spinat, Rucola und Grünkohl)

1/2 Tasse Feta-Käse, zerbröckelt (optional)

1/4 Tasse Granatapfelkerne

1/4 Tasse Walnüsse, grob gehackt

Saft von 1 Zitrone

2 Esslöffel Balsamico-Essig

Instructions
 

Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C vor.

    Kürbis vorbereiten: Geben Sie die gewürfelten Kürbisstücke in eine große Schüssel. Fügen Sie 1 Esslöffel Olivenöl, geräucherten Paprika, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut, damit alle Kürbisstücke gleichmäßig bedeckt sind.

      Kürbis rösten: Verteilen Sie den gewürzten Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Rösten Sie ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten, oder bis er zart und karamellisiert ist. Wenden Sie die Stücke zur Halbzeit für eine gleichmäßige Röstung.

        Kichererbsen rösten: Während der Kürbis röstet, geben Sie die Kichererbsen in eine separate Schüssel. Vermengen Sie sie mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Breiten Sie die Kichererbsen auf einem weiteren Backblech aus und rösten Sie sie im Ofen für etwa 15-20 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

          Salat anrichten: In einer großen Servierschüssel legen Sie die gemischten Blattsalate als Basis aus. Lassen Sie den gerösteten Kürbis und die Kichererbsen kurz abkühlen, bevor Sie sie über die Blattsalate geben.

            Toppings hinzufügen: Streuen Sie den Salat mit zerbröckeltem Feta-Käse (wenn verwendet), Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen, um zusätzlichen Crunch zu verleihen.

              Salat anmachen: In einer kleinen Schüssel verquirlen Sie den Zitronensaft und den Balsamico-Essig. Beträufeln Sie den Salat kurz vor dem Servieren mit dem Dressing und vermengen Sie alles gut.

                Servieren: Genießen Sie Ihren bunten, herbstlichen Röstkürbis- und Kichererbsensalat warm oder bei Zimmertemperatur!

                  Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 45 Minuten | 4 Portionen