Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, um die Reinigung zu erleichtern.
Spülen Sie die rohen Kürbiskerne unter kaltem Wasser ab, um eventuelles Fruchtfleisch zu entfernen, falls nötig. Gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Handtuch trocken tupfen.
In einer mittelgroßen Schüssel das geschmolzene Kokosöl, den braunen Zucker, den gemahlenen Zimt, die Muskatnuss, den Vanilleextrakt und das Meersalz vermengen. Rühren Sie, bis die Mischung gut kombiniert ist.
Fügen Sie die getrockneten Kürbiskerne zur Schüssel mit der Zucker- und Gewürzmischung hinzu. Wenn Sie Nüsse verwenden, fügen Sie diese in diesem Schritt hinzu. Alles gut vermengen, bis die Kürbiskerne (und Nüsse) vollständig mit der süßen und gewürzten Mischung überzogen sind.
Verteilen Sie die beschichteten Kürbiskerne gleichmäßig in einer Schicht auf dem vorbereiteten Backblech. Achten Sie darauf, dass sie nicht überfüllt sind, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten.
Stellen Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es 15-20 Minuten lang, wobei Sie die Kerne zur Hälfte der Backzeit umrühren, um ein gleichmäßiges Garen zu fördern. Behalten Sie die Kerne im Auge, um ein Verbrennen zu verhindern; sie sollten goldbraun werden und knusprig sein.
Nach dem Backen die Kerne aus dem Ofen nehmen und vollständig auf dem Backblech abkühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen weiter aushärten.
Bewahren Sie Ihre Zimt Crunch Kürbiskerne in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche auf. Genießen Sie sie als Snack, auf Salaten oder in Joghurt gemischt!