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Zucchini ist eine wahre Super-Zutat, wenn es um gesunde Ernährung geht. Sie ist kalorienarm, enthält jedoch eine Fülle von Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem besteht sie zu etwa 95 % aus Wasser, was sie zu einer hervorragenden Zutat für feuchte Backwaren macht. Diese Eigenschaften sorgen dafür, dass die Muffins wunderbar saftig werden, ohne dabei zu schwer zu sein. Zucchini ist auch reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und ein Sättigungsgefühl vermitteln.

Zucchini Carrot Breakfast Muffins

Entdecke die köstlichen Würzigen Zucchini-Möhren-Frühstücksmuffins, die gesund und einfach zuzubereiten sind! Diese Muffins bieten eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse in deinen Morgen zu integrieren und sind perfekt für einen schnellen Snack oder herzhaftes Frühstück. Mit der Kombination aus Zucchini und Karotten sind sie reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Lass dich von ihrem saftigen Geschmack begeistern und genieße diese nahrhafte Leckerei jeden Tag!
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Zutaten
  

1 Tasse geriebene Zucchini (etwa 1 mittelgroße Zucchini)

1 Tasse geriebene Karotten (etwa 2 mittelgroße Karotten)

1 Tasse Weizenmehl

1/2 Tasse Vollkornmehl

1/2 Tasse brauner Zucker

1/2 Tasse weißer Zucker

1/2 Tasse Pflanzenöl oder geschmolzenes Kokosöl

2 große Eier

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

1/2 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Muskatnuss

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pecannüsse (optional)

1/4 Tasse Rosinen oder Schokoladenstückchen (optional)

Anleitungen
 

Ofen Vorheizen: Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht mit Öl ein.

    Gemüse Vorbereiten: Reibe die Zucchini und Karotten mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine. Falls die Zucchini zu wässrig ist, drücke sie mit einem sauberen Küchentuch oder Papiertüchern aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

      Trockene Zutaten Mischen: In einer großen Schüssel siebe das Weizenmehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz zusammen. Füge den braunen Zucker und den weißen Zucker hinzu und rühre alles gut durch, bis es gleichmäßig vermischt ist.

        Nasse Zutaten Kombinieren: In einer separaten Schüssel das Pflanzenöl, die Eier und den Vanilleextrakt mit einem Schneebesen gut verquirlen, bis alles gründlich verbunden ist.

          Nass und Trocken Kombinieren: Gieße die nassen Zutaten in die trockenen Zutaten und rühre sanft um, bis alles gerade so vermischt ist (sei vorsichtig, nicht zu lange zu mischen).

            Gemüse und Extras Unterheben: Hebe die geriebene Zucchini und Karotten vorsichtig unter, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Wenn gewünscht, füge die gehackten Nüsse und die Rosinen oder Schokoladenstückchen hinzu und mische sie sanft unter.

              Muffinblech Füllen: Löffel den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen und fülle jedes etwa zu 2/3.

                Backen: Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18-20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt sauber herauskommt.

                  Abkühlen: Lasse die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst, um vollständig auszukühlen.

                    Servieren und Genießen: Diese Muffins können warm oder bei Raumtemperatur genossen werden. Sie sind perfekt zum Frühstück oder als köstlicher Snack!

                      Vorbereitungszeit, Gesamtzeit, Portionen: 15 Minuten | 35 Minuten | Ergibt 12 Muffins.